Anko i shiroan, czyli różne oblicza fasoli

Publikowałam już przepisy na różne japońskie słodycze, do których w Japonii najczęściej daje się pastę fasolową. Jednak nie zebrałam się jeszcze, żeby napisać jak taką pastę zrobić, zamiast niej proponowałam wiele zamienników jak owoce, dżemy, nutella <3 Pora w końcu się do tego zabrać! Pokażę jak zrobić pastę anko z czerwonej fasoli azuki i z białej fasoli tzw. shiroan, które można wykorzystać do daifuku, manju, nerikiri, youkanu i wielu, wielu innych. Dodatkowo fasola azuki jest bardzo zdrowa, ale o tym za chwilę...

Przepisy na wagashi - dango i daifuku

W dzisiejszym poście przedstawię przepisy na dwa rodzaje namagashi, jak w tytule, dango i daifuku. Głównym składnikiem potrzebnym do ich zrobienia będzie kleista mąka ryżowa, ale o tym trochę później. Do kuleczek dango można użyć również mąki pszennej lub kasztanów. W Japonii zyskały swoją popularność w okresie Edo, gdy zaczęto je podawać przypieczone i polane sosem sojowym. Do daifuku używamy takiego samego ciasta jak do mochi, dlatego czasami nazywa się je daifuku mochi. Najczęściej ich nadzienie stanowi anko, ale spokojnie można użyć swojej wyobraźni i po prostu zaszaleć! ^^

Manju - japońskie słodkie bułeczki na parze

Biorąc pod uwagę sposób przyrządzania, japońskie słodycze - wagashi - dzieli się na 2 rodzaje: namagashi i higashi. Higashi zawierają małą ilość wody, są wysuszone, dzięki czemu zachowują długą datę przydatności. Natomiast namagashi to "słodycze" składające się głównie z anko (pasta z czerwonej fasoli azuki) lub shiroan (biała pasta z fasoli), oraz kanten'u (agar). Manju to rodzaj namagashi, na który przepis przedstawię w dzisiejszym poście. Te bułeczki z nadzieniem z anko to jeden z pierwszych rodzajów słodyczy w Japonii. Wykonuje się je z mąki ryżowej, pszennej lub gryczanej i gotuje na parze. Pochodzą z Chin gdzie przygotowywano je bez nadzienia, później zaczęto wypełniać je mięsem lub warzywami. Dopiero w okresie Edo manju przybrało formę deseru przygotowywanego na słodko. 

Udon przy dźwiękach shamisenu, czyli relacja z koncertu Masato Yokoe

W zeszły poniedziałek Yuri-chan i ja wybrałyśmy się do japońskiej restauracji "Uki Uki" w Warszawie, która słynie z tradycyjnych zup typu udon. Tego dnia, nie tylko pyszne jedzenie skusiło nas na wizytę w tym miejscu, ale również niezwykły koncert Masato Yokoe z przyjaciółmi, którzy wspólnie przybliżyli nam tradycyjną japońską muzykę.

 

Dorayaki - przepis

Dorayaki to japońskie ciasteczka, które składają się z dwóch, pulchnych placuszków, między które włożona jest słodka pasta z czerwonej fasoli azuki. Zalicza się je do pieczonych słodyczy, czyli yakigashi. Legenda głosi, że pierwsze dorayaki zostały usmażone na gongu, którego zapomniał samuraj z domu rolnika. Stąd też ich nazwa, bo po japońsku gong to właśnie „dora”, natomiast „yaki” znaczy piec. W niektórych regionach Japonii można również spotkać się z ich inną nazwą – mikasa, co znaczyło (kiedyś?) potrójny słomkowy kapelusz.